Den beste veganske iskremkaken med ... kikerter! Jada, kikerter!

En herlig smakfull kombinasjon av kikerter og peanøttsmør. Ja, det betyr at det faktisk er kikerter i denne desserten. Og nei…..du kan ikke kjenne det på smaken. De er der for å gi denne desserten næring, fylde og tekstur. Den er laget med en cashew/ sjokolade bunn, med kremet peanøttsmør-is og toppet med sjokolade og kokosnøtt chips. Dette er den perfekte iskrem-kaken som i all hemmelighet faktisk er sunnheten selv!

Ingredienser:

Kikert/peanøttsmør is:

2.4 dl hermetiske kikerter, drenert og skylt

2.4 dl Medjool dadler, fjern steinene

1.2 dl peanøttsmør 

1 ts vaniljepulver

3.6 dl plantebasert melk (havre, ris eller mandelmelk)

Skorpen:

3.6 dl rå cashewnøtter

1.2 dl usøtet kokosmasse

3 ss rått kakaopulver

3 ss kokosolje, smeltet

Topping (Pynt):

0.6 dl usøtet, mørk sjokolade, smeltet

Kokosmasse eller strimlet kokos-chips til pynt

Slik gjør du:

Lag skorpen: 

Kjør cashewnøttene og kokosmassen til “grovt mel” i en foodprosessor eller i en høyhastighetsblender.

Tilsett kakaopulver og peanøttsmør i en foodprosessor og kjør dette sammen til en kornete masse som klebrer seg når den presses sammen. Tilsett en spiseskje vann om nødvendig.

Ha bunnen over i en rund kakeform (ca 20 cm i diameter) med avtagbar bunn. Kle bunnen med bakepapir. Du kan bruke hvilken som helst kakeform, men denne typen form vil gjøre det lettere å skjære og servere kaken senere. Press blandingen jevnt ned i bunnen av pannen.

Lag iskremen: 

Ha alle ingrediensene til kikert-isen i en høyhastighetsblender (du kan bruke den samme som du brukte til kakebunnen, trenger ikke å vaske den)  og bland alt til en jevn masse .

Hell isblandingen jevnt over bunnen. Sett kaken i fryseren over natten eller i minst 8 timer til den er fast. 

Når kaken er helt gjennomfrosset kan du dryppe du sjokolade og drysse kokoschips over. La sjokoladen bli helt kald i fryseren i 5-10 minutter.

Server og nyt!