Når det  begynner å blåse kaldt ute, er det ikke noe som passer bedre enn å kose seg inne med å bake en deilig kake. Og du kommer til å elske denne uimotståelige kombinasjonen av søt lønnesirup og ekte kanel og sprø granola! Kokosmelk, mandelsmør, lønnesirup og rikelig med kanel blandes sammen, helles over en enkel mandelbunn og settes i fryseren Den knasende sprøe granolaen på toppen, er det perfekte komplimentet til denne ellers så silkemyke desserten.

Ingredienser:

Til kakebunnen:

4.8 dl mandelmel (eventuelt teffmel)

3 ss kokosolje

1 ss lønnesirup / honning

1 ss malt linfrø pluss 2 ss vann

1/4 ts himalayasalt eller havsalt

Til kakefyllet:

1 boks kokosmelk (sett i kjøleskapet over natten, bruk kun den faste kremen)

1.8 dl økologisk mandelsmør

1.2 dl lønnesirup / honning

1.2 dl kokosolje

1.5 ts vaniljepulver

1-2 ts ceylon kanel etter smak

Litt himalayasalt eller havsalt

Sprø granola skorpe:

1.8 dl økologisk havregryn

0.8 dl kokosmasse

0.6 dl hakkede pekannøtter

1.5 ss kokosolje

1.5 ss lønnesirup / honning

1/4 ts ceylon kanel

Litt himalayasalt eller havsalt

Slik gjør du:

Slik lager du bunnen:

Forvarm ovnen til 180 °C. 

Bland linfrø og vann i en liten bolle og sett til siden for å tykne.

Bland tørre ingredienser sammen i en bolle. Rør sammen våte ingredienser i en annen bolle, inkludert linfrø-blandingen. 

Bland sammen vått og tørt og rør godt.

Press deigen godt ned i en paiform. 

Stekes i 15-18 minutter til den er fast og lett gyllen på farge.

Sett den til siden til den er helt avkjølt.

Slik lager du fyllet:

Smelt alle ingrediensene i en kasserolle over middels lav varme. Vispes til en glatt røre. Smak til, og juster om nødvendig.

Helles over den avkjølte paibunnen. Dekk til og avkjøles i 4 timer til den er fast. Oppbevares på et kjølig sted (kjøleskapet).

Slik lager du Granola (nøtteblandingen):

Smelt kokosoljen i en stekepanne over middels lav varme. Legg de resterende ingrediensene i stekepannen og bland alt godt sammen.

“Ristes” i 5-7 minutter til de er gyllenbrune og har fått en sprø konsistens. Rør i massen av og til.

Fjernes fra varmen og settes til avkjøling.

Drysses på paien rett før servering.