Kokoskarri med søtpotet og kikerter er en knasende, kremet og deilig middagsrett. Dette er en utmerket blanding av krydder og ferske ingredienser som tilsammen blir en karri som er meget velsmakende og godt balansert. Cashewnøttene er et perfekt knasende motstykke til de møre søtpotetene.
Ingredienser:
2 ss kokosolje
4 søtpoteter, skrelles og skjæres i ca 1 cm terninger.
1 gul løk, i terninger
4 eller 5 ss karri pasta (smak deg frem, vil variere i styrke fra merke til merke)
1 ts gurkemeie (valgfritt)
1 liten boks (400 g) kikerter, tøm ut væsken
1 liten boks (400 g) hakkede tomater, med væske
1.8 dl (3/4 kopp) kokosmelk
0.6 dl (1/4 kopp) kald plantemelk (havremelk, mandelmelk eller rismelk)
2 ss tapiokastivelse
1.2 dl (1/2 kopp) cashewnøtter, hold av halvparten til pynt
3 ss hakket persille og/eller koriander
Slik gjør du:
Varm opp kokosoljen på middels varme i en stor gryte.
Tilsett søtpoteter og løk, og la det koke under omrøring til de blir møre (myke).
Tilsett karripasta og gurkemeie. Rør krydderet godt sammen med grønnsakene og la dem koke et par minutter til.
Tilsett kikerter, tomater (med væsken) og kokosmelk. Kok opp. Reduser varmen og la blandingen småkoke i cirka 10 minutter, til sausen har tyknet litt.
Hvis du ønsker en tykkere karri kan du blande 0.5 dl kald melk og 2 ss maisstivelse og så spe blandingen gradvis inn i karrien.
Sett på lokket og la det småkoke i ytterligere 10 minutter, eller til potetene er møre.
Tilsett halvparten av cashewnøttene og rør det inn i karrien.
Pynt med persille og/eller koriander, og de resterende cashewnøttene før servering.
Serveres med varmt naanbrød, pitabrød eller ris.