Samme hvilket kosthold du følger, veganer, peganer, lavkarbo, middelhavskosthold eller annet, så er det mulig å lage deilige retter for alle dere som ønsker å bekjempe inflammasjon. Her kommer tre forslag fra meg, som inneholder flere av ingrediensene du allerede har i kjøkkenskapet.

FROKOST: Spansk frittata

4 – 6 porsjoner

• 12 store økologiske egg
• 1,5 dl. kokosmelk
• ½ ts. himalayasalt (eller mer, hvis du ønsker)
• 2 ss. kokosolje eller extra virgin olivenolje
• 1 liten rødløk, finhakket
• En håndfull av din favorittgrønnsak, jeg liker å ha i cherrytomat og/eller sjampinjong
• En stor håndfull spinat

1. Forvarm ovnen til 190 ºC grader.

2. Visp egg og kokosmelk med to klyper salt.

3.Varm opp ei panne med kokosolje og stek løk på middels høy varme til den er blank (ca. 3 minutter). Ha i din favorittgrønnsak og fres den til den er myk. Ha i spinat og vend inn grønnsaksblandingen før spinaten kollapser. Fjern grønnsakene fra pannen og sett dem til side.

4. Skru ned varmen til lav og ha i litt mer kokosolje om nødvendig. Ha i egg og rist pannen for å fordele blandingen jevnt utover. Stek på over middels lav varme i 5 minutter og spre eggene med en slikkepott fra kantene og inn mot midten, helt til kantene er stivnet. Spre grønnsaksblandingen jevnt over toppen.

5. Plasser pannen inn i ovnen og stek frittataen i 5 minutter til den er lettere brunet. Ta frittataen ut av ovnen med grytekluter og skyv den delvis kokte frittataen over på en stor asjett. Plasserer en asjett over den store asjetten med frittata og vend fritattaen. Ha frittataen tilbake i pannen, slik at den delvis tilberedte siden nå er oppe. Sett den tilbake i ovnen i 3-4 minutter eller mer. Server med en enkel salat med en sitrus vinaigrette.

LUNSJ: Tropisk quinoasalat med cashewnøtter

4 porsjoner

• 2,5 dl. ukokt quinoa
• ½ rødløk, finhakket
• 1 eple eller 2 gulrøtter, finhakket
• saften av 1 lime
• 2 ss. honning eller yaconsirup
• 1 ss. extra virgin olivenolje
• 1 stor (ikke altfor moden) mango, hakket
• 1 dl. mynte, finhakket
• Ca. 1 ts. havsalt
•  Nykvernet sort pepper, etter smak
• En liten bit ingefær, finhakket
• 1 avokado, hakket
• 2 never cashewnøtter, grovhakket
• 1,5 romersalathode (eller salat av eget valg), grovhakket

1. Kok quinoa etter anvisning på pakken. Sett den til side og la den avkjøles – spre utover for best resultat.

2. Ha rødløk og eple/gulrøtter i en stor bolle. Visp sammen limesaft, honning/agave og olivenolje, og ha blandingen i bollen. Ha kokt, avkjølt quinoa og mango i bollen og bland godt. Bland inn mynte, koriander, ingefær og salt og pepper, etter smak. Pynt med avokadoskiver og cashewnøtter. Del blandingen utover salaten og server retten avkjølt eller i romtemperatur.

MIDDAG: Laks med steinfrukt og lavenderchutney

4 – 6 porsjoner

Laksen
 

• 4 villaksstykker (ca.110 g.)
• 1,4 dl. fiskebuljong
• 2 lime i tynne skiver
• 20 hele sorte pepperkorn
• saften av 2 lime
• salt + pepper

1. Ha fiskebuljong, lime og pepper i en dyp stekepanne eller tung gryte på høy varme og kok opp. Når det koker senker du temperaturen, så blandingen småputrer. Ha på lokk og småkok i ca. 5 minutter.

2. Krydre laksen med salt og pepper og senk filetene forsiktig ned i den putrende blandingen, og sørg for at filetene er dekket minst ¾. Senk varmen til en svært lav putring, dekk pannen/gryta og varme i ca. 6 minutter til laksen lett kan deles med en gaffel. Fjern laksen fra blandingen og sett den til side på en håndklekledd asjett.

3. Skru varmen opp til middels varmt så suppen får et jevnt oppkok, og kok i ca. 5 minutter. Tilsett limesaft og slå av varmen.

5. Fordel laksen i dype boller, og øs ca. 1 dl. buljong i hver bolle.

Chutney

• 1 kg. steinfrukt, i små terninger
• 1 stor løk, finhakket
• Skallet fra 1 sitron eller lime
• 2 ss. hvitløk, finhakket
• ¼ ts. chiliflak (valgfritt)
• 0,5 dl. kopp rødvinseddik
• 2 dl. honning eller yaconsirup
• ¾ ts himalayasalt
• 2 ss. fersk lavendel (eller bruk basilikum eller mynte, bruke 1 ts. tørket lavendel hvis du ikke får tak i fersk)

1. Bland alle ingrediensene, utenom urtene, i en kjele og kok opp. La chutneyen fortsette å koke i 15 minutter. Rør om av og til. Bland inn friske urter og/eller lavendel mot slutten av koketiden.

Topp den posjerte laksen med chutney og server sammen med grillet asparges.